Ihr Lieben,

diese tollen Muffins in Spiegelei-Optik sind besonders saftig und gleichzeitig fluffig. Dafür sorgen die kleinen Karottenstücke und Nüsse im Teig. Getoppt werden sie mit einer leckeren Pudding-Sahne-Creme und süßen Aprikosen.

Die Muffins lassen sich super zusammen mit Kindern zu Ostern backen und passen, danke der Spiegelei-Optik, hervorragend zum Osterbrunch bzw. Osterbuffet.

Bereitet den Muffinteig am Besten einen Tag vorher zu, dann können die Muffins über Nacht gut durchziehen. Die Creme könnt ihr dann frisch am Tag des Servierens zubereiten.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Backen.
Eure Vany

* (Werbung):
meine Kaufempfehlungen findet ihr hier zusammengefasst 🙂
Vanys Amazon Shop

Thermomix® Ostermuffins

Portionsgröße

9-10 Muffins

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

25 Minuten

Gesamtzeit

45 Minuten

Zutaten

Teig:

• 200 g Karotten, in Stücken
• 2 Eier
• 150 g Zucker
• 150 g neutrales Speiseöl
• 75 g Haselnüsse, gemahlen
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt

Frosting:

• 175 g Milch
• 30 g Zucker
• 20 g Vanillepuddingpulver
• 100 g Sahne

Topping:

• 9-10 Aprikosenhälften (Dose), abgetropft

Anleitung

• Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
• Karotten in den Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 10 zerkleinern. Mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben.
• Alle restlichen Zutaten für den Teig zugeben, 20 Sek. / Stufe 4 verrühren.
• Den Teig auf 9-10 Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen für 25-30 Min. backen (Stäbchenprobe machen!).
• Währenddessen Vanillepudding kochen, dazu Milch, Zucker und Puddingpulver in den sauberen Mixtopf geben, 5 Sek. / Stufe 5 vermengen, anschließend ca. 15 Min. / 90°C / Sanftrührstufe kochen. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen.
• Als nächstes die Sahne steif schlagen und kühl stellen. Sobald der Pudding ausgekühlt ist, die Sahne vorsichtig mit einem Löffel unterheben.
• Das Frosting nun mit einem Löffel oder Spritzbeutel als ,,Eiweiß" auf die Muffins geben. Jeweils eine Aprikosenhälfte als ,,Eigelb" aufsetzen. Bis zum Servieren kalt stellen.

© 2024 Rezept von Vanys Küche

https://vanyskueche.de/thermomix-ostermuffins/

Vanys Küche steht in keiner Verbindung zu den Unternehmen der Vorwerk-Gruppe. Die Marken “Thermomix®” und die Produktgestaltungen des “Thermomix®” sind eingetragene Marken der Unternehmen der Vorwerk-Gruppe.

* Die mit * gekennzeichneten Links sind Affiliate Links. Diese dienen zur Orientierung und zum einfachen Finden der Produkte und werden, falls sie genutzt werden, mit einer kleinen Provision ausgezahlt.

Ich bin Teilnehmer des Partnerprogramms von Amazon EU, das zur Bereitstellung eines Mediums für Websites konzipiert wurde, mittels dessen durch die Platzierung von Werbeanzeigen und Links zu Amazon.de Werbekostenerstattung verdient werden kann.

#ostermuffins #muffins #ostern #ostergebäck #cupcakes #spiegelei #backenmitkindern #thermomix

Teilen und speichern: