Ihr Lieben,
in diesem Beitrag verrate ich euch mein liebstes Rezept für zuckerfreie Muffins.
Durch den Zuckersatz mit Bananen und Datteln, werden die Muffins trotzdem unglaublich lecker. Je reifer die Banane, desto süßer eure Muffins. Je nach Saison könnt ihr sie dann noch mit frischen Beeren oder anderem Obst toppen.
Mein Kleiner ist sie auch total gerne und daher dürfen sie bei einem Ausflug nicht fehlen 🙂
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Eure Vany
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Thermomix® Bananen-Muffins mit Datteln und Beeren
Zutaten
Teig:
- 65 g Haferflocken
- 55 g Datteln, entsteint
- 160 g Bananen, sehr reif
- 100 g Nüsse, gemahlen
- 80 g Mehl
- 2 ½ TL Backpulver
- 150 g Joghurt
- 55 g Öl
- 30 g Honig
- 1 Prise Kardamom, gemahlen
- 1 TL Zimt
- 2 Eier, zimmerwarm
- ¼ TL Salz
Außerdem:
- Beeren nach Wahl
Anleitung
- Haferflocken, Datteln und Banane in den Mixtopf geben, 7 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.
- Nüsse, Mehl, Backpulver, Joghurt, Öl, Honig, Kardamom und Zimt zugeben 10 Sek. / Stufe 6 mischen. Masse in eine große Schüssel umfüllen und Mixtopf spülen (Alternativ einen 2. Mixtopf nehmen).
- Rühraufsatz einsetzen. Eier und Salz in den Mixtopf geben und 6 Min. / 60°C / Stufe 3.5 aufschlagen.
- Währenddessen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech (12er) vorbereiten und mit Papier-/oder Silikonförmchen auslegen.
- Rühraufsatz entfernen, Eimasse vorsichtig unter den Teig heben.
- Teig in die Papierförmchen füllen und Beeren hineindrücken.
- Muffins 20 Minuten backen (Stäbchenprobe). Abkühlen lassen.
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